Лиофильная сушка (лиофилизация, или сублимация) – это процесс высушивания продуктов, при котором содержащаяся в них жидкость сначала замораживается, а потом удаляется при обработке в специальной вакуумной камере с пониженным давлением. Таким образом, замороженная жидкость сразу переходит в газообразное состояние, что позволяет избежать нарушения структуры продукта и обеспечивает качественную дегидрацию – при сублимационной сушке удаляется до 99% влаги. За счёт этого продукты надёжно защищены от развития плесени и болезнетворных микроорганизмов, а при помещении в герметичную упаковку могут храниться вплоть до нескольких десятков лет! Подробнее о лиофильной сушке и оборудовании, применяющемся для лиофилизации, мы расскажем в этой статье.
Преимущества сублимационной сушки
- Сохранение питательной ценности, вкуса и аромата. Лиофилизация позволяет сохранить витамины и другие полезные вещества практически в полном объёме независимо от времени хранения. Вкусовые и ароматические свойства также остаются неизменными. Всё, что нужно для восстановления продукта и всех его изначальных свойств после сушки – добавление небольшого количества воды.
- Низкий вес высушенных продуктов. Поскольку во время сублимации удаляется до 99% влаги, сушёные продукты весят в несколько раз меньше, чем свежие, что особенно удобно при необходимости носить еду с собой в течение длительного времени (например, во время походов и путешествий).
- Возможность высушивать широкий ассортимент продуктов и блюд. Лиофилизации можно подвергать любые ягоды, фрукты, грибы и овощи, а также мороженое и другие десерты, творог, йогурт, каши, макароны, супы, мясо, рыбу и пр.
- Длительный срок хранения. После сублимационной сушки при последующем помещении продуктов в герметичную упаковку срок их годности увеличивается во много раз. Максимальный срок хранения составляет 15-25 лет! При этом не нужно использовать дополнительные консерванты или помещать упаковку в холодильник.
Лиофильная сушка – идеальное решение для длительного хранения продуктов в их первозданном виде, что позволяет создавать большие запасы на долгий срок и готовить впоследствии разнообразные блюда, которые по праву могут относиться к здоровому питанию. Ведь любые другие способы хранения предполагают использование консервантов, которые абсолютно не нужны при лиофилизации: благодаря ей продукты хранятся в «чистом» виде без лишней вредоносной химии. Всё, что нужно для сушки этого типа – приобрести качественное оборудование, и у компании ABAT есть отличное решение!
Лиофильные камеры ABAT
С недавнего времени компания выпустила в производство две модели лиофильных камер – ЛФ-06 серии LIGHT и ЛФ-06П серии CHEF. Обе модели обладают схожим функционалом и различаются между собой только панелью управления. У камеры серии LIGHT электронная панель с мембранной клавиатурой без функции диагностики системы, а камера серии CHEF оснащена сенсорной панелью с функцией диагностики, позволяющей проверять давление в рабочей камере и контролировать работоспособность компрессора и ПЭНов. Кроме того, модель CHEF позволяет создавать и сохранять до 90 пользовательских программ (до 10 шагов в каждой программе).
Характеристики лиофильных камер ABAT:
- 10 предустановленных программ
- Облицовка корпуса и лотки для продуктов выполнены из нержавеющей стали марки AISI 304
- Цилиндрическая рабочая камера имеет специальную алюминиевую кассету (стеллаж) для загрузки лотков
- Прозрачная дверь герметично закрывается в два этапа
- В комплекте с каждой камерой поставляется вакуумный насос, лоток для сбора жидкости и 5 лотков для продуктов (298х412х16 мм)
Лиофильные камеры ABAT предназначены для использования в заведениях общественного питания и торговли любых форматов, но не подходят для непрерывной эксплуатации на предприятиях пищевой промышленности. Оборудование обеспечивает технологически правильное высушивание продуктов с предварительной заморозкой и удалением замороженной жидкости в вакуумной камере, обладает высоким качеством исполнения, интуитивно понятным управлением и стильным дизайном. Переходите в категорию лиофильных камер и выбирайте подходящую модель!