Ферментаторы ABAT

Ферментаторы ABAT – это специализированное оборудование для создания и хранения жидких заквасок с целью последующего приготовления разных видов теста. Применение заквасок при производстве хлебобулочной продукции позволяет уменьшить или вовсе исключить использование дрожжей, улучшить свойства теста, сделав его более эластичным, вкусным и ароматным, избежать развития плесени и продлить срок годности готовых хлебобулочных изделий. Для создания качественной закваски идеально подходят ферментаторы ABAT, принцип работы которых заключается в охлаждении и нагреве смеси до оптимальных температур (в зависимости от этапа приготовления) и последующем поддержании заданных параметров. Точный контроль всех настроек позволяет приготовить качественную закваску в кратчайшие сроки.

ABAT выпускает ферментаторы серий LIGHT и CHEF, различающиеся общим объёмом чаши (80 и 210 литров), максимальным полезным объёмом закваски (40 и 105 литров) и объёмом материнской закваски (12 и 32,5 литров соответственно). В кювете (чаше) моделей серии LIGHT присутствует стандартная мешалка (пропеллер) и температурный датчик. Кюветы ферментаторов серии CHEF, помимо стандартной мешалки и температурного датчика, оснащены миксером со скребками и мерной шкалой для более точного визуального контроля содержимого при загрузке. Остальные технические характеристики моделей обеих серий идентичны.

Ключевые особенности ферментаторов для закваски хлеба ABAT:

• Изготавливаются из высококачественной и прочной нержавеющей стали марки AISI 304
• С помощью интуитивно понятной сенсорной панели управления пользователь может быстро и точно настраивать все циклы приготовления закваски (перемешивание, ферментацию и два этапа консервации)
• Герметичная крышка способствует поддержанию идеального микроклимата внутри кюветы в процессе работы, препятствуя проникновению кислорода извне
• Предусмотрено два отверстия для слива: верхнее позволяет вылить готовую закваску, нижнее – удалить всё содержимое ёмкости; подобная конструкция максимально облегчает эксплуатацию и очистку ферментаторов
• Закваска может охлаждаться до +6 и нагреваться до +30 (модели LIGHT) или +35 °C (модели CHEF)
• Охлаждение осуществляется посредством холодильной системы, расположенной в задней части оборудования (система работает на хладагенте R404A)
• Для удобства перемещения все модели оснащены 4-мя колёсами, 2 из которых имеют стопоры