Пароконвектомат – удобное, многофункциональное и практически незаменимое оборудование на любой профессиональной кухне. Оно предназначено для интенсивной ежедневной эксплуатации и позволяет готовить широчайший ассортимент всевозможных блюд и выпечки. И конечно, для соблюдения гигиенических требований ему необходима ежедневная тщательная очистка. Условно оборудование этой категории разделяется на три группы по способу мытья камеры:
- Только с ручной мойкой – серия Мини-ПКА без ручного душа
- С ручной и полуавтоматической мойкой – модели, оснащённые ручным душем
- С ручной и автоматической мойкой – модели, оснащённые ручным душем и несколькими автоматическими программами мытья
В этой статье мы подробно рассмотрим каждую группу и расскажем об особенностях мойки пароконвектомата на каждом режиме.
Ручная и полуавтоматическая мойка
Ручной режим предполагает очистку духовки с помощью приготовленных вручную растворов и режимов «Пар» и «Конвекция». Подходящие средства для приготовления раствора – ABAT PW (моющее), PW&R (моющее и ополаскивающее) и PR (ополаскивающее). Раствор из средства PW готовится в соотношении 1 часть средства на 10 частей воды, при этом именно вода заливается в средство, а не наоборот (более подробная информация представлена в инструкции по эксплуатации, приложенной к средству на вкладке «Документация»). Готовый раствор заливается в бытовой распылитель. Перед началом очистки необходимо остудить камеру до +50 °C во избежание получения ожогов, а все ручные манипуляции с камерой рекомендуется производить с помощью прихваток или защитных перчаток.
Для ручной мойки необходимо:
- Убрать из камеры все гастроёмкости и направляющие
- Вручную очистить духовку от крупных остатков пищи
- Закрыть дверцу и установить режим «Пар» на 5-10 минут для размягчения твёрдых пищевых остатков
- По окончании распаривания открыть дверцу, подождать остывания духовки и распылить приготовленный моющий раствор на крыльчатку вентилятора и стенки камеры, закрыть дверцу
- Снова включить режим «Пар» на 15 минут
- По окончании открыть дверцу и оставить на 3 минуты для охлаждения, после чего протереть внутренние поверхности и уплотнитель дверцы мягкой тканью, смоченной чистой водой (во избежание порчи поверхностей нельзя использовать для очистки абразивные материалы)
- При сильном загрязнении весь процесс можно повторить
- После ополаскивания протереть камеру сухой салфеткой
- Включить режим «Конвекция» при температуре +50 °C на 10 минут
- По завершении оставить дверцу открытой для проветривания
Модели с полуавтоматической мойкой оснащены ручным душевым устройством, способствующим более быстрой и качественной очистке духовки пароконвектомата. При мытье необходимо придерживаться всех вышеуказанных этапов, за исключением ручного протирания камеры влажной тканью – вместо этого для удаления остатков моющего и ополаскивающего растворов применяется душ.
Автоматическая мойка
Пароконвектоматы АБАТ Мини-ПКА с автоматической мойкой позволяют мыть камеру только с применением таблетированных моющих средств. Все остальные модели с автоматическими режимами мытья позволяют производить очистку с помощью как таблеток, так и жидких моющих средств. Для мойки с таблетками рекомендуется использовать PW tabs (моющие), PR tabs (ополаскивающие) или PW&R tabs (моющие таблетки с ополаскивающим эффектом). Перед началом процедуры таблетки необходимо положить в специальный пластиковый контейнер, входящий в комплект поставки с каждым пароконвектоматом этого типа.
Для автоматической мойки с таблетками необходимо:
- Установить контейнер на основание камеры
- Зайти в меню «Мойка» и выбрать подходящий режим:
- Короткая – 1 таблетка при слабом загрязнении
- Средняя – 2 таблетки при среднем загрязнении
- Длинная – 3 таблетки при сильном загрязнении
- Независимо от выбранного режима, рекомендуется при каждом цикле мытья добавлять 1 ополаскивающую таблетку (в случае использования таблеток PW)
- Перед запуском остудить камеру до +50 °C, в противном случае цикл мытья не будет запущен
- Закрыть дверцу и нажать «Старт» для запуска выбранной программы (открывать дверцу в процессе цикла запрещается, при необходимости остановки нужно нажать кнопку «Стоп», а для повторного запуска вновь нажать «Старт»)
- По окончании открыть дверцу, ополоснуть духовку с помощью душа и протереть уплотнитель чистой тканью
- Оставить дверцу открытой для проветривания
Автоматическая мойка с жидкими средствами осуществляется практически по такой же схеме, за исключением способа подачи растворов. Перед запуском программ очистки необходимо убедиться в наличии моющего и ополаскивающего средств в соответствующих ёмкостях, а также проконтролировать, что шланги от насосов (дозаторов) погружены в ёмкости. Если пароконвектомат оснащён дозатором декальницирующего средства и Вы хотите произвести декальцинацию, нужно также залить средство в ёмкость (рекомендуется использовать раствор ABAT Decalc) и погрузить в неё соответствующий шланг.
Во всех пароконвектоматах ABAT с автоматическими программами очистки также имеется режим «rin», предназначенный для мытья чистой водой. Он применяется при очень слабых загрязнениях духовки, когда достаточно помыть её горячей водой при высокой влажности. Этот режим запускается из меню «Мойка» и осуществляется с такими же шагами, что и другие режимы, только без применения моющего и ополаскивающего средств. Кроме того, все модели подходят для полуавтоматической очистки с помощью режимов «Пар» и «Конвекция» с ополаскиванием душирующим устройством.
