Бойлерный пароконвектомат ABAT ПКА 20-1/1ПП2 предназначен для приготовления широкого ассортимента разнообразных блюд, а также для выпечки хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания и торговли. Готовность продуктов достигается за счёт нагрева паром и горячим воздухом совместно или по отдельности. Встроенный парогенератор насыщает паром воздух в рабочей камере, позволяя сохранить естественную влажность, существенно сократить потерю веса продуктов и снизить число калорий готовых блюд благодаря отсутствию необходимости использовать масло.
Пароконвектомат заменяет собой сразу несколько видов теплового кухонного оборудования и позволяет одновременно готовить различные блюда с сохранением вкуса и аромата каждого продукта.
Важно:
- На выбор предлагается 2 варианта: с тележкой и без
- Для варианта без тележки направляющие и тележка-шпилька не входят в комплект поставки; для загрузки гастроёмкостей в камеру рекомендуется использовать стационарную шпильку ШС-20-1/1 или подкатную тележку ТП 20-1/1 (приобретаются отдельно)
- Для варианта с тележкой подкатная тележка ТП 20-1/1 входит в комплект поставки
- Благодаря продольной загрузке в тележку можно загружать гастроёмкости GN 1/1, GN 1/2 и GN 1/3 (приобретаются отдельно)
- В комплект входит ручной душ
- Совместимая модель вытяжного зонта: ЗВВ-900
Режимы работы:
- Конвекция (от +30 до +270 °С) – нагрев при помощи воздушных ТЭНов без подачи пара в рабочую камеру
- Конвекция с паром (от +30 до +250 °С) – нагрев при помощи водяных (ТЭНов парогенератора) и воздушных ТЭНов с одновременной подачей пара в рабочую камеру
- Пар (от +30 до +100 °С) – нагрев при помощи водяных ТЭНов с подачей большого количества пара в рабочую камеру
- Холодный пар (от +30 до +98 °С) – нагрев при помощи водяных ТЭНов с подачей большого количества низкотемпературного пара в рабочую камеру
- Разогрев с паром (от +30 до +250 °С) – бережный подогрев полуфабрикатов и готовых блюд
- Расстойка (от +30 до +60 °С) – расстаивание заготовок из теста перед выпечкой
- Регенерация (от +30 до +120 °С – температура в камере, от +30 до +90 °С – температура самого продукта) – предельно бережный разогрев уже готовых блюд с оптимизацией параметров влажности и температуры в рабочей камере
- Охлаждение (от +30 до +250 °С) – быстрое охлаждение рабочей камеры до заданной пользователем температуры
- Многоуровневое приготовление – для приготовления сразу нескольких блюд с использованием отдельного таймера для каждого уровня
Настройки и функции:
- Удобная сенсорная панель управления высокого разрешения с индикацией на русском языке
- 120 предустановленных программ
- Возможность записи до 360 собственных программ (до 4 этапов в каждой)
- Защита персональных рецептов индивидуальным паролем пользователя
- Регулировка уровня влажности от 0% до 100%
- Встроенный таймер (время установки от 1 минуты до 9 часов 59 минут)
- Система самодиагностики
- Функция отложенного старта
- Режим "Дельта Т" - поддержание постоянной разницы между температурой внутри продукта и температурой в камере, позволяет готовить при минимальных потерях веса и влаги продуктов
- Многоточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продуктов
- 5 скоростей вентилятора – возможность выбрать подходящую скорость для приготовления любых блюд, в том числе деликатных
- Автоматическая мойка (6 режимов) с помощью таблетированных и жидких моющих средств
- Функция "Декальцинация" предназначена для очистки нагревательных элементов и внутренних поверхностей бойлера от накипи, что способствует увеличению срока службы оборудования (осуществляется в процессе автоматической мойки, для чего перед началом мойки необходимо погрузить трубку декальцинирующего дозатора в ёмкость с раствором для декальцинации)
Ключевые особенности:
- Быстрое достижение заданной температуры и точное её поддержание с отклонением не более чем на 1 °С
- Автоматическое завершение приготовления после достижения продуктом необходимой степени готовности
- Вентилятор с реверсом и особая аэродинамика камеры обеспечивают равномерное распределение температуры по всем уровням
- Система закрывания "свободные руки" позволяет закрыть дверцу одним движением руки
- Вентилируемая дверца с двойным термостойким остеклением гарантирует полную теплоизоляцию и исключает вероятность ожогов с внешней стороны оборудования
- Открывающееся внутреннее стекло дверцы позволяет мыть стёкла с двух сторон и предотвращает образование конденсата в процессе приготовления блюд
- Внутреннее стекло также является теплоотражающим для максимального сохранение тепловой энергии внутри камеры
- Двухходовой механизм открывания дверцы обеспечивает защиту персонала от воздействия горячего пара
- Рабочая камера соответствует стандарту влагозащищённости IPX5, благодаря чему её можно мыть изнутри струёй воды
- Закруглённые углы рабочей камеры обеспечивают полную гигиеничность и лёгкую очистку
- ТЭН парогенератора легко очищается от накипи
- Встроенный лоток для сбора конденсата предотвращает попадание капель на пол даже при открытой дверце
- Внутренняя подсветка камеры
- Система охлаждения слива
- Низкое энергопотребление
- USB-порт для перепрограммирования контроллера и добавления новых программ
Дополнительные опции (приобретаются отдельно):
- Подставка ПТП-20-1/1 (позволяет выровнять уклон пола под пароконвектоматом для правильного вкатывания тележки при отсутствии возможности выровнять пол другими способами)
- Дымогенератор для копчения продуктов
