Бойлерный пароконвектомат ABAT ПКА 20-1/1ПП2 предназначен для приготовления широкого ассортимента разнообразных блюд, а также для выпечки хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания и торговли. Готовность продуктов достигается за счёт нагрева паром и горячим воздухом совместно или по отдельности. Встроенный парогенератор насыщает паром воздух в рабочей камере, позволяя сохранить естественную влажность, существенно сократить потерю веса продуктов и снизить число калорий готовых блюд благодаря отсутствию необходимости использовать масло.
Пароконвектомат заменяет собой сразу несколько видов теплового оборудования и позволяет одновременно готовить различные блюда с сохранением вкуса и аромата каждого продукта.
На выбор предлагается два варианта: с тележкой и без. Для варианта без тележки направляющие и тележка-шпилька не входят в комплект поставки; для загрузки гастроёмкостей в камеру рекомендуется использовать стационарную шпильку ШС-20-1/1 или подкатную тележку-шпильку ТП 20-1/1 (приобретаются отдельно). Для варианта с тележкой подкатная тележка-шпилька входит в комплект поставки.
Для соответствия качества воды требованиям, указанным в инструкции по эксплуатации, рекомендуется использовать системы фильтрации
Режимы работы:
- Конвекция (от +30 до +270 °С) – нагрев при помощи ТЭНов без подачи пара в рабочую камеру
- Конвекция с паром (от +30 до +250 °С) – нагрев при помощи ТЭНов с одновременной подачей пара в рабочую камеру
- Разогрев с паром (от +30 до +250 °С) – поддержание температуры готового блюда и бережный подогрев полуфабрикатов
- Низкотемпературный пар (от +30 до +98 °С) – деликатное приготовление "нежных" блюд с подачей большого количества пара в рабочую камеру
- Пар (от +30 до +100 °С) – нагрев при помощи ТЭНов с подачей большого количества пара в рабочую камеру
- Расстойка (от +30 до +60 °С) – расстаивание заготовок из теста перед выпечкой
- Регенерация (от +30 до +120 °С) – бережный подогрев охлаждённых или замороженных блюд с использованием температурного щупа
- Охлаждение (от +30 до +250 °С) – быстрое понижение температуры в камере до заданного оператором значения при открытой дверце
- Многоуровневое приготовление – возможность установки индивидуального времени приготовления блюд на каждом уровне (доступно для режимов "Конвекция", "Конвекция с паром" и "Пар")
Настройки и функции:
- Сенсорная панель управления с TFT-экраном
- 120 предустановленных программ (до 4 этапов в каждой)
- Возможность записи до 360 собственных программ, защищённых индивидуальным паролем
- Регулировка уровня влажности от 0 до 100%
- Режим "Дельта Т" для деликатного приготовления блюд с автоматическим поддержанием разницы между температурой внутри продукта и температурой в камере
- Встроенный таймер (время установки от 1 минуты до 9 часов 59 минут)
- Функция отложенного старта
- 6 режимов автоматической мойки с возможностью использования как жидких, так и твёрдых (таблетированных) моющих средств (в комплект поставки входит 1 моющая таблетка с ополаскивающим эффектом для пробной мойки)
- Полуавтоматическая мойка с применением режима "Пар"
- Многоточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продуктов
- 5 скоростей вентилятора – возможность выбрать подходящую скорость для приготовления любых блюд, в том числе деликатных
Ключевые особенности:
- Продольная загрузка позволяет использовать гастроёмкости размеров GN 1/1, GN 1/2 и GN 1/3
- Быстрое достижение заданной температуры и точное её поддержание с отклонением не более чем на 1 °С
- Вентилятор с реверсом и особая аэродинамика камеры обеспечивают равномерное распределение температуры по всем уровням
- Система закрывания "свободные руки" позволяет закрыть дверцу одним движением руки
- Двухходовой механизм открывания дверцы обеспечивает защиту персонала от воздействия горячего пара
- Вентилируемая дверца с двойным термостойким остеклением гарантирует полную теплоизоляцию и исключает риск получения ожогов
- Открывающееся внутреннее стекло дверцы позволяет мыть стёкла с двух сторон и предотвращает образование конденсата в процессе приготовления блюд
- Рабочая камера соответствует стандарту влагозащищённости IPX5, благодаря чему её можно мыть изнутри струёй воды
- ТЭН парогенератора легко очищается от накипи
- Встроенный лоток для сбора конденсата предотвращает попадание капель на пол при открывании дверцы
- Внутренняя подсветка камеры
- Система охлаждения слива
- Система самодиагностики
- Функция HACCP – ежедневное ведение протокола работы оборудования
- USB-порт
- Низкое энергопотребление
- Низкий уровень шума во время работы
- Неперенавешиваемая дверца
Комплектация:
- Тележка-шпилька ТП 20-1/1 под 20 гастроёмкостей GN 1/1 (для варианта с тележкой)
- Ручной душ
Совместимое оборудование и аксессуары (приобретаются отдельно):
